为了总结、提炼豆腐干传统制作工艺水平，四川省南溪县日前成功制作出一块长4.21米、宽4.2米、高9.5厘米左右，重1.86吨的巨型豆腐干。
此次试制的巨型豆腐干全部按照豆腐干传统工艺制作，一些长期以来未攻克的技术难题也贯穿整个试制过程。经过数十名技术骨干和工人30多个小时的辛勤劳作，巨型豆腐干共使用黄豆2600余斤，采用点卤、穿碱等一系列工序，并将原料注入特制的钢制模具，再用24个千斤顶进行压榨。当地卫生、质监等部门全程参与豆腐干试制，经检测认为巨型豆腐干的相关质量指标合格，试制取得成功。技术人员将实验得到的相关数据、工艺技巧等一一记录在案，为改进豆腐干制作工艺、保护和传承这一非物质文化遗产提供第一手宝贵资料。
此前，南溪豆腐干制作工艺因技术独特、工艺的传承人缺乏等原因被列入四川省首批非物质文化遗产目录。
